茅臺鎮(zhèn)的醬香白酒釀造密碼可以總結(jié)為以下幾個方面：

         茅臺鎮(zhèn)醬香白酒源自明朝時期的釀酒工藝，茅臺鎮(zhèn)醬香白酒之所以獨特，不僅因為其釀造過程堪稱一門藝術(shù)，更有千百年白酒傳統(tǒng)文化的融入。與同類酒品相比，醬酒在選材、發(fā)酵、儲存等方面都獨具一格。釀造過程中充分利用了當(dāng)?shù)刈匀簧鷳B(tài)環(huán)境的優(yōu)勢，這種尊重自然、注重生態(tài)健康的釀酒理念，使得貴州茅臺鎮(zhèn)53度醬香白酒在眾多酒品中脫穎而出。

  醬香白酒不僅僅是一種飲品，更是一種傳承，一種文化。

獨特的釀造環(huán)境：茅臺鎮(zhèn)位于貴州省遵義市，地處赤水河畔，擁有獨特的自然環(huán)境和氣候條件，為醬香白酒的釀造提供了得天獨厚的條件。

茅臺鎮(zhèn)位于赤水河畔，四面環(huán)山，地處海拔400余米的河谷地帶，地層由沉積巖組成，土壤是紫紅色砂巖，土質(zhì)松軟，具有極好的滲水性。這種獨特的地形和地質(zhì)結(jié)構(gòu)，能夠讓生態(tài)環(huán)境里的溫度、濕度、光照、風(fēng)速等達到適合釀酒微生物生長和繁衍的環(huán)境。

高質(zhì)量的原料：茅臺鎮(zhèn)醬香白酒的原料主要是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的紅纓子糯高粱和優(yōu)質(zhì)小麥，這些原料具有較高的支鏈淀粉含量和豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，為醬香白酒的釀造提供了重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。

  茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的醬香酒使用的是當(dāng)?shù)靥赜械募t纓子糯高粱，被譽為“醬香之肉”，其顆粒堅實飽滿、粒小皮厚，這種高粱的支鏈淀粉含量高達90%以上，因此具有較好的耐蒸煮特性。同時，茅臺鎮(zhèn)的水源也十分優(yōu)質(zhì)獨特，赤水河的水中含有大量礦質(zhì)元素，來源于兩岸及河底的沉積巖，這些元素使得河水滋味清冽甘甜，總硬度為9.46，PH值為弱堿性，在7.0—7.8之間，無色透明，是釀酒的最佳水源。

傳統(tǒng)的釀造工藝：茅臺鎮(zhèn)醬香白酒采用傳統(tǒng)的釀造工藝，即“1298754”工藝，這種工藝需要經(jīng)過多次蒸煮、發(fā)酵和取酒等過程，能夠最大程度地提取原料中的營養(yǎng)成分和香氣成分，同時保證醬香白酒的口感和品質(zhì)。

端午制曲：在端午節(jié)期間開始制曲，原料為小麥。

重陽下沙：在重陽節(jié)期間進行下沙，投糧，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產(chǎn)的特點。

兩次投料：茅臺鎮(zhèn)醬香酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月初九重陽節(jié)進行，這與其他白酒不同。

九次蒸煮：釀造過程中需要經(jīng)過九次蒸煮，這是坤沙工藝的一個重要特點。

八次發(fā)酵：釀造過程中需要經(jīng)過八次發(fā)酵，這也是坤沙工藝的一個重要特點。

七次取酒：在釀造過程中需要進行七次取酒，每一輪的原漿風(fēng)味各異。

勾調(diào)封藏：最后需要經(jīng)過精心的勾調(diào)，才能封壇入庫存放，整個過程需要經(jīng)歷一年的時間。坤沙工藝不好的地方在于生產(chǎn)周期太長，耗糧食太多，5斤高粱1斤遠不是一些小廠能夠承擔(dān)的負荷，因此小廠往往喜歡選擇第二種工藝生產(chǎn)醬酒。

除了坤沙工藝，還有碎沙工藝和翻沙工藝等。碎沙工藝相對簡單，因為使用的時碾磨打碎的高粱，所以具備較高的出酒率，雖然口感方面不如坤沙酒醇厚，但是調(diào)兌手法精湛的話很容易達到以假亂真的效果。

豐富的微生物群體：茅臺鎮(zhèn)豐富的微生物群體是茅臺鎮(zhèn)醬香白酒獨特口感和品質(zhì)的重要因素之一。這些微生物主要來自于自然環(huán)境、大曲和窖泥等。

自然環(huán)境中的微生物：茅臺鎮(zhèn)位于赤水河畔，四面環(huán)山，擁有獨特的自然環(huán)境和氣候條件，空氣中富含豐富的微生物群，這些微生物為醬香白酒的釀造提供了重要的微生物環(huán)境。

大曲中的微生物：茅臺鎮(zhèn)醬香白酒采用傳統(tǒng)的大曲釀造工藝，大曲中的微生物是醬香白酒釀造過程中重要的微生物來源之一。這些微生物在釀造過程中會產(chǎn)生一系列的生化反應(yīng)，為醬香白酒的釀造提供了豐富的香氣和口感。

窖泥中的微生物：窖泥是醬香白酒發(fā)酵過程中的重要組成部分，窖泥中的微生物也是醬香白酒釀造過程中重要的微生物來源之一。這些微生物在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生多種有機物質(zhì)，為醬香白酒的釀造提供了豐富的香味和口感。

綜上所述，茅臺鎮(zhèn)豐富的微生物群體是茅臺鎮(zhèn)醬香白酒獨特口感和品質(zhì)的重要因素之一，這些微生物在釀造過程中會產(chǎn)生一系列的生化反應(yīng)和有機物質(zhì)，為醬香白酒的釀造提供了豐富的香氣和口感。

嚴(yán)格的品質(zhì)控制：醬香白酒在釀造過程中需要進行多次品控，從原料到成品酒都需要經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗和測試，確保每一瓶醬香白酒的品質(zhì)都達到最高水平。

用真臺醬香白酒“五控”

給大家舉例：

原料品控：茅臺鎮(zhèn)醬香白酒的原料主要是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的紅纓子糯高粱和優(yōu)質(zhì)小麥，這些原料需要經(jīng)過嚴(yán)格的篩選和檢驗，確保其質(zhì)量符合要求，在原料儲存過程中，要進行定期的質(zhì)量檢測，防止原料變質(zhì)或受到污染。

釀造過程品控：在真臺醬香白酒的釀造過程中，需要進行多次品控。這些品控包括對釀造環(huán)境的監(jiān)測、大曲質(zhì)量的控制、窖池發(fā)酵的管理等多個方面。通過對這些環(huán)節(jié)的嚴(yán)格控制，可以確保醬香白酒的釀造質(zhì)量和口感。

蒸餾過程品控：在蒸餾過程中，需要嚴(yán)格控制蒸餾時間和溫度，確保酒的品質(zhì)和口感。同時，還需要對蒸餾出的酒進行定期的質(zhì)量檢測，包括酒精度、酸酯含量等指標(biāo)的檢測，確保酒的品質(zhì)符合要求。

儲存過程品控：在儲存過程中，需要對酒進行定期的質(zhì)量檢測，包括外觀、香氣、口感等方面的檢測，確保酒在儲存過程中不會出現(xiàn)變質(zhì)或劣變。還需要對儲存環(huán)境進行嚴(yán)格的控制，防止酒受到外界環(huán)境的影響。

包裝過程品控：在包裝過程中，需要對酒進行嚴(yán)格的檢查和過濾，確保酒的外觀和內(nèi)在質(zhì)量符合要求。還需要對包裝材料進行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測，確保包裝材料不會對酒的質(zhì)量產(chǎn)生影響。

綜上所述，醬香白酒的多次品控涉及到原料、釀造過程、蒸餾過程、儲存過程和包裝過程等多個環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)的嚴(yán)格控制可以確保真臺醬香白酒的品質(zhì)和口感。同時，這些品控環(huán)節(jié)也是茅臺鎮(zhèn)醬香白酒文化傳承和創(chuàng)新發(fā)展的重要體現(xiàn)之一。

文化傳承和創(chuàng)新發(fā)展：茅臺鎮(zhèn)醬香白酒作為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，具有深厚的歷史文化底蘊和傳承價值。

醬香白酒不僅是商務(wù)宴請的必備飲品，更引得白酒愛好者們紛紛細細品鑒，當(dāng)然，品鑒茅臺鎮(zhèn)醬香白酒，同樣是一門博大精深的藝術(shù)。將酒倒入杯中，靜置片刻，讓酒香充分揮發(fā)。然后，輕輕旋轉(zhuǎn)酒杯，觀察酒的掛壁情況，感受酒液的粘稠度。接下來，深吸一口氣，感受酒品的香氣，是否純正、濃郁。最后，小口品嘗酒液，讓其在口中充分鋪展，感受其甘醇、柔順的口感。品鑒過程中，需要用心、用情去體驗酒品所帶來的感官盛宴。

下期就讓我們一起走進醬香白酒的品鑒時刻。